Društvo

Somelijer Dajana Keser: Crveno vino uz čokoladu, bijelo uz sarmu! (FOTO)


Banjalučanka Dajana Keser, jedna od rijetkih školovanih somelijera u BiH, kaže da ovdašnji nizak nivo vinske kulture ilustruje i situacija kada gost u ugostiteljskom objektu pita kakvo vino mu mogu ponuditi, a osoblje odgovori – imamo i crveno i bijelo…

Keserova navodi da se i zbog postojanja brojnih domaćih vinara ne smije dozvoliti da toliko zaostajemo za svijetom i da bismo trebali više znati o onome što prodajemo.

– Ipak, kod nas se na moje zadovoljstvo vinska kultura počela razvijati. Ljudi su prepoznali kvalitet i plodnost zemlje, pa se sve više čuje da po selima ima vinograda i da se prave domaća vina. Samo u krugu Banjaluke ima 16 vinarija registrovanih kao porodična gazdinstva. A vinsku kulturu možemo unaprijediti organizovanim posjetama tim vinarijama, kroz medije, školovanjem ugostiteljskog osoblja, pristupačnošću vina građanima, ali i razvojem turizma i ugostiteljstva koje kod nas ima ogroman potencijal – kaže Keserova.

Ona poručuje da treba posaditi više vinograda kako bi domaći vinogradari grožđe kupovali sa naših terena, a ne uvozili.

– Makedonija je u 2013. godini u grožđu izvezla čak 30 miliona evra i mislim da bi ljudi iz vlasti i privrede kod nas to trebali da imaju u vidu. Uupravo je zbog uvoza grožđa domaće vino i dalje skupo za džep prosječnog građanina. Ako bismo imali više vinograda i cijena vina bi se mogla smanjiti, kako prema domaćim potrošačima tako i prema Zapadu. Dakle, nelogično je i apsurdno da naše vino bude skuplje od onog iz, na primjer, Makedonije jer ako bi bilo dostupnije stanovništvu, time bi ojačala i vinska kultura – kaže Keserova.

Kada je riječ o njenoj profesiji koja je kod nas i dalje poprilično nepoznat pojam, Keserova ističe da je somelijer osoba koja služi vinu, ili stub koji u tom smislu povezuje konobare, kuhinju, menadžment i goste.

– Mislim da bi vlasnici ugostiteljskih objekata, koji imaju mogućnost, trebali da povedu više računa o edukovanju svojih radnika o vinima, ali i uopšte, jer ako oni znaju više, prodaja će biti bolja, imaće više gostiju i veći promet. Somelijera ne može imati svaki ugostiteljski objekat, međutim može imati osobu koja zna nešto više o vinu. U Banjaluci ima nekoliko ugostiteljskih objekata koji imaju vinsku kartu i kojima je stalo do kvaliteta i gostiju koji im redovno dolaze – kaže Keserova.

Ona napominje da je uparivanje hrane s vinom jako važno i po onoj najosnovnijoj lekciji -bijelo meso- bijelo vino –crveno meso – crveno vino.

– Iako postoje odstupanja, najlakša lekcija za sve je da uz jaku hranu ide kompleksnije vino, a uz lagana jela manje kompleksna i lagana vina, od pjenušaca do rozea. Uz čokoladu ide crveno vino, uz sarmu bijelo zbog kiselog kupusa, a uz pečenje jako crveno vino sa dobrim postotkom alkohola, jer alkohol i masnoća prave dobar balans – objašnjava naša sagovornica.

Ona navodi da su čaša ili dvije vina dnevno odlične u prevenciji bolesti srca kao i za regulisanje visokog krvnog pritiska.

– Ni u vinu ne treba pretjerivati. U njemu se uživa i prepoznaju se arome. Pije se polako i s ljubavlju – kaže Dajana koja je obišla mnoge poznate svjetske vinarije u Italiji, Francuskoj, Čileu, Kaliforniji…

Dajana Keser je u Zagrebu završila školu za somelijera, a svoje znanje je usavršila radeći za kompaniju “Celebrity Cruises”, ploveći godinama na luksuznim kruzerima. Radila je i luksuznom hotelu Regent Porto Montenegro u Tivtu, koji je na listi najboljih hotela svijeta za ovu godinu. Prema ugovoru sa beogradskom Akademijom somelijera “Seven stars”, direktor je te akademije za BiH, a lani je organizovala desetnodnevni kurs za sertifikovanog somelijera 1. nivo. Aktivna je i u Udruženju radnika ugostiteljstva i turizma Republike Srpske.

– Mnogo sam investirala u znanje i to namjeravam nastaviti, a somelijer sam postala iz ljubavi prema vinu – kaže Dajana koja trenutno studira turizam i hotelijerstvo na Univerzitetu poslovnih studija.

M. Čabarkapa

Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.


Možda vas zanima

Saobraćaj se odvija bez zastoja i ograničenja

SA

Kada i kako se farbaju jaja za Vaskrs?

DB

Osumnjičenom za ubistvo Krunića i Pavlovića određen jednomjesečni pritvor

DM

Oboren rekord u globalnom osjećaju nesreće

DM

SC saznaje: Policija pronašla automobil ubijenog napadača kao i dvije puške! (FOTO)

OT

BIL konferencija: Fokus na ljudskim resursima, finansiranju i alatima u biznisu (VIDEO)

DM

1 komentar

Te Koko Četvrtak, 30.03.2017., 06:00 at 6:00 am

“Skolovani somelijer”? Kao da se prije ove gospodjice niko ovdje nije bavio vinima, apsurd?! Tako skolovanih somelijera, kao sto je gore pomenuta gospodjica, zaista ima. Jednonedeljni kurs ne zvuci kao ozbiljno skolovanje? Osim toga bez sertifiakata WSET-level2 koji je dobila u Zagrebu ne moze se na brodovima raditi ni u baru, akamoli kao somelijere. (U ex-YU ne postoji nikakva skola za somelijere) Jako tendeciozan i amaterski tekst u svrhu reklame akademije, ciji je proteze gospodjica Keser, a cija je elokventnost, renome i vjerodostojnost u pitanju. (Medjunarodno priznata akademija ili clan nekog medjunarodnog udruzenja somelijera?) Malo skormnosti ne bi skodilo. Ovako pomislih da je gospodjica MW, a ona tek upisala privatni fakultet. Kad uzme tu buvljak diplomu, zajedno sa onom iz Zagreba samo nek’ ne bude mediokritet i snob, pa pocne pisati kojesta o vinima, bilo u ediciji ili na netu. Sportski pozdra

Odgovor

Predaj komentar

Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ne i stavove portala srpskacafe.com. Molimo sve korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Zadržavamo pravo da obrišemo komentar bez prethodne najave i objašnjenja.

Ova stranica koristi kolačiće kako bi osigurali bolje korisničko iskustvo. Nastavkom korištenja pretpostavićemo da ste saglasni sa primanjem kolačića. Prihvati Pročitaj više