Izdvajamo

Australijski kuvar srušio pet mitova “iz kuhinje”


Poznati australijski kuvar razotkrio je neke od opšte poznatih kulinarskih mitova i objasnio zašto ih ne treba primjenjivati.

Profesionalni kuvar Adam Liaw, pobjednik drugog serijala MasterChef Australia, poznati televizijski kuvar i autor više kuvarskih priručnika, obraćajući se svojim fanovima na Twitteru, ukazao je na najčešće greške koje pravimo dok kuvamo, pozivajući svoje fanove da se slobodno ne slože s njim, ali ističući da su njegove tvrdnje tačne.

Pogledajmo neke od njegovih najboljih savjeta, uključujući zašto ne trebamo koristiti dobro vino za kuhanje i zašto je mariniranje mesa besmisleno.

Kvalitetno vino ne treba koristiti u kuvanju

Prvi mit koji je Liaw razotkrio vezan je za kuvanje u vinu. Opšte poznata praksa i bezbroj savjeta kaže da je potrebno da to vino bude kvalitetno. Međutim, Adam se ne slaže s tom tvrdnjom.

– Nakon što ste skuvali svoje vino sa nekoliko kilograma mesa i povrća, da ne znate, teško bi pretpostavili da je tu bilo vino, a kamo li da je bilo “dobro” – kaže Liaw, a prenosi News.

Prema njegovim riječima, ova praksa ne treba se primjenjivati jer “samo uzalud trošite dobro piće.”

Teflonske tave nisu za sve

Teflonske tave, za koje se ne lijepi hrana, ne bi trebale biti izbor za pripremu baš svih jela. Kako Liaw tvrdi, oni su dobri za prženje jaja, palačinke ili neku drugu mekanu hranu.

Takođe objašnjava da je problem što se, pri pripremi hrane u ovakvim posudama, ulje i voda pretvaraju u “zrnca” i toplina ne može biti ravnomjerno raspoređena, suprotno od onog što želimo postići u kuvanju.

Mariniranje je besmisleno

Kako Liaw navodi, mariniranje hrane nema svrhu, osim ako ne mariniramo meso koje je tanko isječeno. Prema njegovim riječima, ako su deblji komadi, marinada ne “prodire u meso” što znači da začinski dodaci uglavnom ostaju samo izvana.

– To izaziva da meso i začini izgore i da se s vanjske strane mesa ne skuha kako treba – kaže Liaw.

Potapanje mesa u slanu vodu je loše

Ovo je način da se dodaju okus i vlaga u određenu hranu, posebno u meso s malim postotkom masnoće, navodi magazine Taste.

Adam se ne slaže s tim. Prema njegovim riječima, potapanjem mesa u slanu otopinu, a prije termičke obrade, razrjeđuje se okus mesa i dodaje višak vode. Bolje je samo posoliti meso prije kuvanja, a kako bi ostalo sočno tokom procesa termičke obrade.

– Proces suhog soljenja mesa djeluje tako da so usporava skupljanje mišićnih vlakana. Meso se manje skuplja tokom kuvanja, što znači da će manje vlage biti istisnuto vani, dajući sočniji i aromatičniji rezultat – navodi Adam.

Patlidžan nije potrebno soliti prije pripreme

Patlidžan je lagano povrće koje se može koristiti gotovo uz svako jelo, osim što postoji onaj dosadni dio pripreme koji zahtijeva da ga prvo posolimo, zatim pričekamo da upije so, a onda isperemo.

Prema tvrdnjama Adama, ova je praksa čista zabluda.

– Patlidžani nisu gorki već 50 godina. Probajte sirovi patlidžan, ima okus kao nedozrela jabuka – kaže on.

Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.


Možda vas zanima

AMS: U planinskim predjelima poledica i slaba magla

GC

Sunčano i toplo vrijeme

GC

Svijet se bliži broju od 80 000 preminulih od posljedica korona virusa

GC

Saobraćajna nesreća kod TC “Delta” (FOTO)

GC

“Trgovska gora ne smije biti odlagalište”

GC

Hrvatska: Još 60 zaraženih, ukupno 1 282

GC

Predaj komentar

Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ne i stavove portala srpskacafe.com. Molimo sve korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Zadržavamo pravo da obrišemo komentar bez prethodne najave i objašnjenja.

Ova stranica koristi kolačiće kako bi osigurali bolje korisničko iskustvo. Nastavkom korištenja pretpostavićemo da ste saglasni sa primanjem kolačića. Prihvati Pročitaj više