Ljubitelji banjalučkog ćevapa uskoro više neće morati da nagađaju gdje jedu original. Posebna oznaka garantovanog tradicionalnog specijaliteta biće postavljena samo na objektima koji ispune stroge uslove i pripremaju ćevape prema zaštićenoj recepturi.
Samo oni koji ispune stroge uslove dobijaju sertifikat
Sertifikat će dobiti isključivo roštiljnice koje pripremaju banjalučki ćevap prema zaštićenoj recepturi, koriste isključivo juneće meso i prođu kontrolu ovlašćenog sertifikacionog tijela.
Da bi uopšte mogle da konkurišu za sertifikaciju, roštiljnice moraju biti članice Udruženja za očuvanje garantovane tradicije specijaliteta „Banjalučki ćevap“.
Prve oznake „Garantovano tradicionalni specijalitet“ (GTS) biće dodijeljene do kraja ovog mjeseca.
Cilj sertifikacije je očuvanje tradicionalne recepture, sprečavanje zloupotrebe naziva i garancija kupcima da dobijaju autentičan proizvod.
Tri roštiljnice već dobile sertifikat
Slađana Šešić, iz Udruženja za očuvanje garantovane tradicije specijaliteta „Banjalučki ćevap“, kaže da su udruženje osnovali banjalučki mesari i roštiljdžije kako bi zaštitili kvalitet, sastav i ugled ovog specijaliteta.
– Sada se ušlo u proces sertifikacije. Kada se dobije sertifikat od Agencije za bezbjednost hrane, što smo mi dobili pretprošle godine u oktobru, onda „Organska kontrola hrane“ iz Sarajeva, koja je jedna od ovlašćenih sertifikacionih kuća, pristupa kontroli roštiljnica koje proizvode garantovano tradicionalni specijalitet. Roštiljnice moraju biti članovi udruženja da bi mogle da apliciraju za sertifikaciju – kaže Šešićeva za BL portal.
Do sada su sertifikat dobile tri banjalučke roštiljnice: Obeliks, Biljana i A&D, koje ćevape proizvode prema recepturi odobrenoj od Agencije za bezbjednost hrane BiH.
Samo juneće meso i tačno propisana receptura
Šešićeva objašnjava da su standardi precizno definisani i da se moraju poštovati u svakom koraku proizvodnje.
– Po receptu mora biti tačno određena količina loja, junećeg mesa, aditiva i začina. Propisan je kompletan plan proizvodnje. Lepinja ima svoj sastav, ćevap svoj recept, a na kraju i ono što roštiljdžija servira mora odgovarati standardu – objašnjava ona.
Posebno ističe da se banjalučki ćevap pravi isključivo od junećeg mesa.
– U njemu nema svinjetine niti ovčetine. Cilj je da zaštitimo banjalučki ćevap kao brendirano ime – naglašava Šešićeva.
Oznaka koja garantuje original
Uz sertifikovane roštiljnice, sertifikat su dobile i dvije mesnice, „Kod Dule“ i „Kod Laze“, koje će isporučivati meso proizvedeno prema propisanim standardima.
– Neće se moći kupiti meso pod nazivom „banjalučki ćevap“ ukoliko nije sertifikovano – dodaje Šešićeva.
Sertifikovane roštiljnice i mesnice dobiće posebne naljepnice i jarbole, koji će biti vidljivo istaknuti na objektima i kupcima predstavljati garanciju da jedu originalni banjalučki ćevap, napravljen prema zaštićenoj recepturi.
U Gradskoj upravi poručuju da zaštita banjalučkog ćevapa nije važna samo za proizvođače, već i za turističku ponudu Banjaluke, jer doprinosi očuvanju autentičnog lokalnog specijaliteta.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.