Grčki jogurt danas je sinonim za “zdravu” namirnicu: gust, kremast, bogat proteinima i često skuplji od običnog jogurta.
Međutim, malo ko se pita kako se grčki jogurt uopšte pravi i ima li proizvod koji kupujemo u trgovinama veze sa tradicionalnim načinom pripreme ili je riječ o još jednom industrijskom prilagođavanju.
Kako se proizvodi pravi grčki jogurt?
Pravi grčki jogurt ne nastaje dodavanjem vrhnja, zgušnjivača ili škroba, nego procesom cijeđenja. Nakon što se mlijeko fermentuje u jogurt, dobijena masa se ostavlja da se cijedi kroz gusto platno ili filtre, čime se uklanja sirutka.
Zbog toga je grčki jogurt:
gušći od običnog jogurta
bogatiji proteinima
punijeg, blažeg okusa
sa manjim učešćem ugljikohidrata
Ovaj proces zahtijeva više mlijeka i vremena, pa je i cijena pravog grčkog jogurta tradicionalno bila viša. Upravo zato je u Grčkoj često bio domaći proizvod, a ne industrijski masovno proizvedena namirnica.
Koliko “grčkog” ima u grčkom jogurtu iz trgovina?
Tu dolazimo do ključnog problema. Velik dio proizvoda koji se na policama prodaju kao grčki jogurt ne prolazi klasični proces cijeđenja. Umjesto toga, industrija često koristi:
dodavanje mliječnih proteina
zgušnjivače i stabilizatore
modifikovane tehnološke postupke.
Rezultat je proizvod koji teksturom podsjeća na grčki jogurt, ali se dobija brže, jeftinije i uz manje otpada sirutke. Iako takav jogurt može imati dobar nutritivni profil, tehnološki i tradicionalno nije isto što i pravi grčki jogurt.
Dodatnu konfuziju stvara činjenica da naziv “grčki jogurt” u mnogim zemljama nije strogo zaštićen, pa se može koristiti i za proizvode koji sa Grčkom imaju tek simboličnu poveznicu. Često se zato koristi i izraz “jogurt grčkog tipa”, ali razlika potrošačima nije uvijek jasno istaknuta.
Stvar deklaracije
Grčki jogurt kakav se tradicionalno pravi jednostavan je proizvod ss jasnim postupkom – jogurt koji se cijedi dok ne postane gust i bogat. Proizvodi iz trgovina često su tehnološki prilagođene verzije koje zadržavaju izgled i dio nutritivnih karakteristika, ali ne i izvorni način proizvodnje.
Kao i kod mnogih “zdravih” namirnica, najveća razlika nije primarno u okusu, nego u onome što piše sitnim slovima na deklaraciji. A tu grčki jogurt često prestaje biti grčki.
Index.hr
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.