Tjestenina je jedna od najčešćih namirnica u kuhinji, ali razlike u kvalitetu mogu biti ogromne.
Iako na prvi pogled sve izgleda slično, dobra tjestenina ponaša se potpuno drukčije u kuvanju, ima bolju teksturu, ali i bolji okus.
Kako onda u trgovini, među desecima paakovanja, prepoznati onu kvalitetnu?
Na što treba obratiti pažnju?
Obratite pažnju na boju
Boja tjestenine je često prvo što primijetimo, ali i jedno od najčešćih izvora zabune. Mnogi misle da bi kvalitetna tjestenina trebala biti jarko žuta, ali to nije istina. Intenzivna, gotovo fluorescentna žuta boja često je znak industrijske proizvodnje pri visokim temperaturama, bržeg sušenja, a ponekad i korištenja slabije sirovine.
S druge strane, dobra tjestenina ima blago zlatnu, ponekad gotovo blijedu ili mat boju, nalik boji pšenice. Ta suptilna nijansa upućuje na sporije sušenje na nižim temperaturama i očuvanje prirodnog okusa i strukture glutena. Ako tjestenina izgleda “prašnjavo” ili mat, to je često dobar znak, piše Index.hr.
Pogledajte sastav
Okrenite pakovanje i pogledajte sastojke. Kvalitetna tjestenina ima vrlo jednostavan sastav – krupica od durum pšenice i voda. Ništa više. Ako vidite dodatke poput aditiva ili bojila, to je znak da se pokušava kompenzovati lošija osnovna kvaliteta.
Posebno obratite pažnju na izraz “100% durum pšenica” ili “semolina di grano duro” – to su oznake koje upućuju na tvrdu pšenicu, ključnu za dobru teksturu tjestenine.
Tekstura: glatka ili hrapava?
Pogledajte površinu tjestenine kroz pakovanje. Kvalitetna tjestenina često je blago hrapava, dok je industrijska tjestenina obično savršeno glatka i sjajna. Hrapavost nije mana, naprotiv. Ona dolazi od bronzanih kalupa koji se koriste u tradicionalnijoj proizvodnji. Zahvaljujući njoj, umaci se puno bolje “lijepe” za tjesteninu.
Debljina i oblik
Ako tjestenina izgleda neujednačeno, s malim varijacijama u debljini, to je često znak manje industrijske, pažljivije proizvodnje. Savršeno identični komadi obično znače masovnu proizvodnju i brzinu na konto kvalitete.
Kako se ponaša pri kuvanju?
Ovo ne možete vidjeti u trgovini, ali dobro je znati. Kvalitetna tjestenina zadržava oblik tokom kuvanja i ostaje al dente, a ne kašasta. Osim toga, voda u kojoj se kuva bude mutna, ali ne pretjerano skrobna. Ako se tjestenina brzo raspada ili lijepi, najčešće nije riječ o vrhunskoj kvaliteti.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.