Iako zvanična statistika pokazuje rast broja fiskalnih računa i potrošnje, brojni hrvatski ugostitelji tvrde da je stvarnost potpuno drugačija. Kažu da je gostiju manje nego ranijih godina, troškovi rastu, a pojedini restorani već bilježe pad prihoda.
Statistika jedno, stanje na terenu drugo
Podaci Poreske uprave Hrvatske pokazuju da je u junu broj računa izdatih u restoranima i kafićima porastao za 2,65 odsto, dok je potrošnja na hranu i piće veća za 6,62 odsto u odnosu na isti period prošle godine.
Međutim, ugostitelji upozoravaju da veći promet ne znači i veći broj gostiju, te da su mnogi lokali, posebno na Jadranu, osjetno prazniji nego prethodnih sezona, piše Index.hr.
Split bez nekadašnjih gužvi
Ivona Cokarić, vlasnica splitske Trattorije Tinel, kaže da je ovog ljeta primjetan pad broja turista.
– Pratimo jul, zasad je isto u padu, vidjećemo konačne rezultate. Cijene nisam mijenjala u odnosu na prošlu godinu, a nudimo i dnevna jela za koja se ljudima ne isplati da ih pripremaju kod kuće. Najvažnije mi je da mogu da platim račune i zaposlene, ja sam sebi uvijek na posljednjem mjestu – kaže Cokarićeva.
Dodaje da se nada boljoj posjećenosti u avgustu, ali ističe da u Splitu više nema gužvi kakve su obilježavale prethodne sezone.
– Nekada sam kroz prozor restorana stalno gledala rijeke ljudi. Danas toga jednostavno nema – kaže ona.
Ugostitelji: Jadran je prepun “turističkih zamki”
Poznati zagrebački ugostitelj Marin Medak smatra da je dio slabije posjete posljedica Svjetskog prvenstva, zbog kojeg je veliki broj hrvatskih turista otputovao u SAD, ali upozorava da su problemi na Jadranu mnogo ozbiljniji.
Prema njegovim riječima, brojni sezonski restorani postali su “tourist trap”, odnosno lokali na atraktivnim lokacijama koji nude slab kvalitet uz visoke cijene.
– Po mom mišljenju, tek deset odsto restorana na Jadranu radi vrhunski posao. Dvadesetak odsto nude dobar odnos cijene i kvaliteta, a sve ostalo su turističke zamke – kaže Medak.
Ističe da je takav model poslovanja dugoročno neodrživ jer zahtijeva stalno formiranje novih sezonskih timova i velika ulaganja.
Visok PDV dodatno opterećuje restorane
Medak smatra da je jedan od najvećih problema visoka stopa PDV-a.
– Mi jednostavno nismo konkurentni. Troškovi rastu, dobavljači su podigli cijene, zakupnine su veće, plate zaposlenih takođe. Smanjenje cijena u ovim uslovima nije realno – rekao je Medak.
Ekonomista: Problem nije samo porez
S druge strane, ekonomista Neven Vidaković smatra da smanjenje PDV-a ne bi riješilo probleme ugostiteljstva.
Prema njegovim riječima, niži porez ne bi doveo do nižih cijena, već bi povećao zaradu vlasnika restorana.
– Kako cijene kod nas rastu brže nego u drugim zemljama, privlačimo goste slabije platežne moći. Oni radije biraju jeftinije objekte nego restorane više kategorije – kaže Vidaković.
I drugi ugostitelji primjećuju pad
Stiven Vunić, pobjednik MasterChefa i vlasnik restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, kaže da je ovog ljeta na ulicama vidljivo manje turista.
– Vidi se da nema ljudi. Posjećenost nije ni približna kao prethodnih godina. Mislim da je dio problema i to što smo se previše oslanjali na nekoliko emitivnih tržišta poput Njemačke, Italije i Austrije. Vjerovali smo da će tako biti zauvijek – rekao je Vunić.
Sličnog mišljenja je i Boris Šuljić, vlasnik restorana Boškinac na Pagu.
– Gosti danas traže autentičnost i kvalitet. Oni koji to nude prvi osjećaju posljedice kada dođe do pada potražnje, jer ne mogu da štede na kvalitetu proizvoda – kaže Šuljić.
Predsezona bolja od glavnog dijela ljeta
Tea Fernetich iz hotela i restorana San Rocco u Brtonigli navodi da je jun bio uspješan zahvaljujući rezervacijama u posljednjem trenutku, ali da se tokom špica sezone osjeća manji broj gostiju.
Prema njenim riječima, Hrvatska je turistima privlačnija u predsezoni i postsezoni, kada dominiraju autentična gastronomija, vinarije i manji hoteli, dok je vrhunac ljeta sve više obilježen masovnim turizmom.
Rast računa ne znači i veću zaradu
Iako zvanična statistika pokazuje rast broja fiskalnih računa i potrošnje, ugostitelji upozoravaju da rast troškova i slabija popunjenost restorana ozbiljno ugrožavaju poslovanje.
Ekonomisti procjenjuju da bi, ukoliko se ovakvi trendovi nastave, dio ugostiteljskih objekata mogao biti primoran da zatvori vrata, dok će oni koji opstanu teško izbjeći nova poskupljenja.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.