Septembar je period kada mnoge domaćice i domaćini pripremaju zimnicu, a jedan od nezaobilaznih proizvoda na tom spisku je domaći ajvar.
Svi koji su ga pravili znaju da velika količina svježih paprika nakon pečenja, čišćenja, cijeđenja i dugog kuvanja na kraju daje znatno manju količinu gotovog proizvoda. Ali koliko je paprika zapravo potrebno za jedan kilogram ajvara?
Oko dva kilograma paprika
Kod klasičnog ajvara od crvene, mesnate roga paprike, okvirna računica je da za kilogram gotovog ajvara treba oko dva kilograma svježih paprika.
Primjera radi, od deset kilograma kvalitetnih crvenih paprika može se dobiti približno pet kilograma ajvara.
Ipak, ovaj odnos nije pravilo koje važi u svim slučajevima. Količina gotovog proizvoda zavisi od sorte paprike, njene mesnatosti i sadržaja vode, ali i od načina pečenja, čišćenja, cijeđenja i dužine ukuvavanja.
Kod posebno gustog ajvara, koji se dugo kuva kako bi se uklonila veća količina vode, za kilogram gotovog proizvoda može biti potrebno i više od dva kilograma svježih paprika.
Zašto se količina toliko smanji?
Glavni razlog je voda. Svježa paprika je sadrži veoma mnogo, a tokom pripreme značajan dio se izgubi.
Nakon pečenja odstranjuju se kožica, peteljke i sjemenke, a paprika se potom dodatno cijedi. Kada se samelje, slijedi višesatno ukuvavanje tokom kojeg ispari još vode.
Zbog toga deset kilograma svježih paprika ne znači i deset kilograma ajvara. Od deset kilograma mesnate roge najčešće se može očekivati oko pet kilograma gotovog proizvoda, mada konačan rezultat može varirati.
Kada se dodaju patlidžan i ulje
Količina gotovog ajvara mijenja se i kada se u recept dodaju druge namirnice.
U tradicionalnim receptima često se koristi patlidžan, koji povećava ukupnu masu gotovog proizvoda. Isto važi i za ulje koje se dodaje tokom pripreme i postaje dio konačne količine ajvara.
Zato je najjednostavnija računica za klasični ajvar od paprika – oko dva kilograma svježih mesnatih paprika za jedan kilogram gotovog proizvoda.
Kod veoma gustog ajvara ta potrošnja može biti i veća, pa nije neobično da velika količina paprika nakon višesatne pripreme na kraju bude dovoljna tek za nekoliko tegli.
Piše Podravski.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.