Da li ste se ikada pitali kako banane, koje dolaze sa drugog kraja svijeta, uvijek izgledaju savršeno zrele na policama naših prodavnica?
Tajna nije u prirodi, već u precizno kontrolisanom tehnološkom procesu.
Berba dok je plod još potpuno zelen
Banane su jedno od najprodavanijih voća na svijetu, a ujedno i jedna od rijetkih namirnica koje gotovo uvijek dolaze izdaleka. Iako ih u trgovinama kupujemo zrele i žute, njihov put do police počinje mnogo ranije – i to dok su još potpuno zelene.
Na plantažama u tropskim krajevima banane se beru dok su još tvrde i nezrele. Razlog je jednostavan: zrele banane ne bi mogle izdržati dug transport koji često traje sedmicama.
Radnici na plantažama režu velike grozdove banana, koji mogu težiti i više od 30 kilograma. Nakon berbe, voće se brzo transportuje do pakirnica gdje se pere, sortira i pakuje u kartonske kutije.
U ovoj fazi, banane su potpuno zelene i bez mirisa.
Strogo kontrolisan transport preko okeana
Kutije sa bananama se zatim utovaraju u posebne rashlađene kontejnere. Temperatura tokom transporta održava se na oko 13°C do 14°C kako bi se usporio proces sazrijevanja.
Jedna od zemalja iz koje dolazi najveći dio banana na svjetskom tržištu je Ekvador, koji je godinama vodeći svjetski izvoznik.
Zahvaljujući idealnoj tropskoj klimi, Ekvador proizvodi ogromne količine ovog voća koje završavaju na tržištima širom svijeta, uključujući i Evropu.
Put brodom do evropskih luka obično traje dvije do tri sedmice, a voće sve vrijeme ostaje u strogo kontrolisanim uslovima.
Posebne komore za vještačko sazrijevanje
Kada brodovi stignu u luke, banane još uvijek nisu spremne za prodaju. One se tada transportuju u posebne komore za dozrijevanje gdje započinje završna faza.
U tim komorama kontrolišu se temperatura, vlaga i količina etilena – prirodnog gasa koji podstiče sazrijevanje voća. Ovaj proces obično traje četiri do šest dana.
Tokom tog perioda, banane postepeno mijenjaju boju iz zelene u žutu i razvijaju svoj karakterističan ukus i miris.
Zašto nikada ne sazrijevaju na biljci?
Tek nakon ovog procesa, voće se distribuira supermarketima. Zanimljivo je da su banane jedno od rijetkih voća koje gotovo nikada ne sazrijeva na biljci prije prodaje – skoro cijeli proces dozrijevanja odvija se tek nakon berbe.
Upravo zato ovaj popularni plod može bez problema putovati sa druge strane svijeta i ipak završiti na našem stolu u gotovo savršenom stanju.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.