Mnogi od nas, dok čiste narandžu, detaljno uklanjaju onaj bijeli, spužvasti sloj koji se nalazi odmah ispod kore.
Najčešće to radimo zbog specifičnog gorkog ukusa ili teksture, nesvjesni da upravo u tom dijelu voća bacamo neke od najdragocjenijih hranjivih materija. Nutricionisti upozoravaju da bi nas ovaj estetski potez mogao koštati dodatnih vlakana, antioksidanasa i vitamina koji direktno utiču na naše zdravlje.
Šta je zapravo “albedo”?
Ako ste ikada jeli narandžu, sigurno ste primijetili taj bijeli sloj. “Bijeli, spužvasti dio narandže koji se nalazi odmah ispod kore i između kriški zove se albedo ili srž”, objasnila je za Health (Helt) registrovana dijetetičarka Everi Zenker.
Ovaj dio čini čak 25 odsto ploda i uglavnom se sastoji od vlakana kao što su celuloza i pektin.
Zanimljivo je da srž nije rezervisana samo za narandže, imaju je i limun, limeta, pomelo i grejpfrut. Iako se često odbacuje, ovaj dio voća nudi ozbiljne zdravstvene benefite.
Stručnjaci savjetuju: Ne gulite sve do kraja!
Iako većina ljudi guli narandžu tako da ostane samo čisto “meso”, zadržavanje komadića bijele srži može voće učiniti znatno zdravijim.
– Bijeli dio narandže je prilično zdrav, obezbjeđuje vlakna, antioksidanse i vitamin C. Čak je bogatiji nekim nutrijentima od samog ploda, pa ćete unijeti više hranjivih materija ako jedete i srž – ističe Zenkerova.
Nevjerovatna moć vlakana za srce i probavu
Srž je prava riznica topivih i netopivih vlakana. Dok netopiva vlakna olakšavaju rad crijeva i sprečavaju zatvor, topiva vlakna igraju ključnu ulogu u snižavanju holesterola jer pomažu njegovom izbacivanju iz organizma.
Ona stvaraju gelastu materiju koja usporava apsorpciju šećera, što sprečava nagle skokove glukoze nakon jela. Dijetetičarka Dženifer Palijan pojašnjava da pektin iz bijelog dijela narandže veže vodu u probavnom traktu i tako stvara zaštitni gel u crijevima.
Jači imunitet i zaštita od upala
Osim vlakana, ovaj dio ploda je bogat flavonoidima poput hesperidina i karotenoidima kao što je beta-karoten. Istraživanja potvrđuju da spoljašnji sloj kore i bijela srž sadrže više ovih jedinjenja nego sama unutrašnjost voća.
Hesperidin podržava zdravlje krvnih sudova i smanjuje upale, dok beta-karoten može zaštititi vid i smanjiti rizik od određenih vrsta raka.
Uz sve to, iako je meso narandže glavni izvor vitamina C, i u srži se nalaze znatne količine ovog antioksidansa neophodnog za proizvodnju kolagena i jak imunitet.
Ima li nedostataka?
Glavna prepreka je gorak ukus, koji se ne dopada svima. Takođe, postoji i rizik od pesticida, jer se citrusi često prskaju radi zaštite.
– Ostaci pesticida obično se nakupljaju u kori, a ne u mesu ploda – napominje Palijanova.
Srećom, istraživanja pokazuju da se uklanjanjem same kore nivo pesticida može smanjiti za 82 do 100 odsto, dok tanki sloj srži koji ostane na kriškama uglavnom nije sporan.
Zaključak: Jesti ili baciti?
Ne morate se siliti da jedete cijelu koru, ali ako vam blaga gorčina ne smeta, ostavite barem dio bijele srži na kriškama.
– Ako želite izvući maksimum, konzumacija srži je najjednostavniji način da dobijete više vlakana i antioksidanasa iz jedne narandže -zaključuje Everi Zenker.
Agencije
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.