Luk je jedna od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji, ali se rijetko razmišlja o tome da različite vrste luka imaju različitu nutritivnu vrijednost. Posebno je zanimljivo pitanje – koji luk ima najviše vitamina C i koji se smatra najzdravijim?
Odgovor zavisi od vrste, svježine i načina konzumacije.
1. Mladi luk – apsolutni pobjednik po vitaminu C
Mladi luk se smatra najbogatijim vitaminom C u odnosu na druge vrste luka, posebno kada se jede svjež.
Razlog je jednostavan:
- bere se prije nego što potpuno sazri
- sadrži više vode i manje “teških” spojeva
- bogat je vitaminom C, folnom kiselinom i antioksidansima
Najveća prednost:
Ako se jede sirov, mladi luk čuva najveći dio vitamina C, koji je osjetljiv na toplinu.
2. Crveni luk – najjači antioksidans
Crveni luk možda nema najviše vitamina C kao mladi, ali je izuzetno bogat antioksidansima, posebno antocijaninima – pigmentima koji mu daju crvenu boju.
Zdravstvene prednosti:
- pomaže zdravlju srca
- ima snažno protivupalno djelovanje
- podržava imunitet
Crveni luk je često najbolji izbor za salate jer sirov zadržava sve svoje hranjive sastojke.
3. Bijeli (žuti) luk – najčešći, ali i najotporniji
Bijeli ili žuti luk je najzastupljeniji u kuhinji, ali ima nešto blaži nutritivni profil u odnosu na crveni i mladi luk.
Ipak, on i dalje sadrži:
- vitamin C (manje nego mladi luk)
- sumporna jedinjenja koja jačaju imunitet
- antibakterijska svojstva
Prednost:
Odličan je za kuhanje jer zadržava aromu i daje ukus jelima.
Kako konzumirati luk da zadrži najviše vitamina C?
Vitamin C je osjetljiv na toplotu, pa se dio gubi kuhanjem. Zato je najbolji način:
- jesti mladi i crveni luk sirov u salatama
- dodavati luk na kraju kuhanja
- izbjegavati dugo termičko obrađivanje ako je cilj zdravlje
Ako gledamo čisto nutritivno – mladi luk ima najviše vitamina C i najbliži je “superhrani” u svojoj kategoriji.
Crveni luk je najbolji za antioksidanse i zdravlje srca, dok je bijeli luk najpraktičniji za svakodnevno kuhanje.
Najbolji izbor? Kombinacija svih – jer svaki luk donosi nešto drugačije i važno za organizam.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.