Nakon godina borbe sa „nestajanjem“ prepoznatljivih rupa u siru ementaleru, švajcarskim proizvođačima je konačno dozvoljeno korišćenje posebnog praha za perforaciju.
Ova odluka donesena je kako bi jedan od najpoznatijih svjetskih sireva zadržao svoj autentičan izgled koji ga je proslavio širom planete.
Stručnjaci objašnjavaju da je problem nastao zbog paradoksalnog razloga – švajcarsko mlijeko postalo je „previše čisto“.
Kako prenosi Swiss info, u prošlosti, dok su se krave muzle ručno, u mlijeko su prirodno upadale sitne čestice sijena iz štale.
Upravo su te čestice bile ključne za nastanak rupa, jer su služile kao jezgra oko kojih su se formirali mjehurići gasa tokom procesa fermentacije sira.
Mašine „ubile“ autentičnost
Uvođenjem moderne tehnologije i automatskih mašina za mužu, mlijeko se transportuje direktno iz vimena u zatvorene rezervoare za hlađenje.
Ovaj sterilan proces potpuno je eliminisao čestice sijena, a time i prirodni proces nastanka rupa u siru.
Rješenje je pronađeno u „prašku za perforaciju“, koji se sastoji od 100 odsto organskog cvijeća sijena. Iako proizvođači koriste izuzetno male količine na stotine kilograma sira, efekat je, prema njihovim riječima, evidentan i vraća siru prepoznatljivu teksturu.
Sudska bitka za spas tradicije
Put do dozvole za korišćenje ovog dodatka nije bio lak, pa je Udruženje proizvođača ementala Švajcarske moralo pravdu potražiti na sudu.
– Prašak od cvijeća sijena je trenutno jedino i najbolje rješenje protiv rupa koje nestaju – zaključio je u svojoj presudi Savezni upravni sud.
Švajcarska savezna kancelarija za poljoprivredu dugo se opirala ovoj odluci. Zbog veoma strogih propisa koji prate njihove poljoprivredne proizvode, strahovali su da bi ovo mogao biti korak ka prevelikoj industrijalizaciji proizvodnje.
Ipak, nakon presude suda 2025. godine, Kancelarija je konačno dala „zeleno svjetlo“, čime je osigurano da ementaler i u budućnosti izgleda onako kako su potrošači navikli vijekovima unazad.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.