Na Balkanu je roštilj neraskidivo vezan za Prvi maj – ali su u moru pljeskavica, kobasica i ćevapa neki stari, domaći specijaliteti gotovo zaboravljeni.
Vrijeme je da ih vratimo na žar.
Evo pet roštiljskih jela koja su nekad bila neizostavan dio prvomajskog stola, a danas ih rijetko ko priprema:
1. Ražnjići od jagnjećih iznutrica (poznati i kao džigerice na štapiću)
Nekada omiljeni u dijelovima Hercegovine i Srbije, ražnjići od jagnjeće džigerice i srca naizmjenično se nižu s komadićima slanine ili luka. Pripremaju se brzo, a imaju snažan, starinski ukus.
Savjet: Potopite štapiće u vodu prije pečenja da ne izgore i služite sa kriškama limuna.
2. Roštiljska kobasica domaće izrade (ne iz marketa!)
Domaća kobasica od svinjskog mesa, sa sitno sjeckanim bijelim lukom i paprikom, bila je nekad obavezan dio svečarskih roštilja.
Danas je gotovo zamijenjena industrijskim varijantama – ali ko jednom proba domaću, zna razliku.
3. Uvijena pljeskavica s kajmakom i suvim mesom
Prije pojave “gurmanskih” pljeskavica u fast food varijantama, domaćice su same pravile “rolovane pljeskavice” – s malo kajmaka, tankim slojem suvog mesa i paprike, uvijene i pečene na roštilju.
To je bio nacionalni fast food prije nego što je postojala riječ za to.
4. Pečena paprika punjena sirom i uvijena u slaninu
Ovaj specijalitet je stizao sa juga Srbije i iz makedonske kuhinje. Blago pečene paprike se pune domaćim sirom (često miješanim sa jajima), uvijaju u slaninu i roštiljaju dok se slanina ne karamelizuje.
To je vegetarijansko-mesni luksuz s dozom hedonizma.
5. Roštilj hljeb (somun ili lepinja na žaru s mašću i bijelim lukom)
Roštilj nekad nije bio potpun bez “masnog hljeba”. Somun se lagano premaže mašću iz mesa, pospe bijelim lukom i stavi na roštilj dok ne dobije zlatnu boju. Danas je to rijetko viđen dodatak, ali nekada je bio kruna obroka.
Nezavisne novine
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.