Francuski Komte (Comté), koji je pune dvije godine sazrijevao u staroj utvrdi, proglašen je najboljim sirom na svijetu.
Pobijedio je u konkurenciji od čak 5.330 sireva iz 45 zemalja, a žiri je osvojio bogatstvom ukusa i izraženim orašastim notama.
Titulu je osvojio na prestižnom takmičenju World Cheese Awards u španskoj Kordobi, gdje je u završnici nadmašio konkurente iz Italije, Švajcarske i Španije.
– Presudila je njegova izuzetna slojevitost ukusa. Okus se postepeno razvija u ustima, otkrivajući sloj po sloj, uz prekrasne orašaste note – rekao je jedan od članova završnog žirija, španski stručnjak Rafael Dominges Gonzales (Rafael Domínguez González).
Tajna je u dvije godine sazrijevanja
Pobjednički Komte je tvrdi sir od nepasterizovanog kravljeg mlijeka, koji potiče iz francuske pokrajine Franš-Konte (Franche-Comté), uz granicu sa Švajcarskom.
Pune dvije godine sazrijevao je u staroj utvrdi Fort de Rus (Fort des Rousses), gdje o procesu brine porodična kompanija JuraFlore, osnovana 1907. godine.
– Ovo je veliko zadovoljstvo. Sljedeće godine slavimo 120. godišnjicu, a svih tih godina ostali smo porodična kompanija – poručio je Franck Arnaud, potomak osnivača.
O pobjedniku odlučivale nijanse
Na ovogodišnjem takmičenju učestvovalo je 5.330 sireva iz 45 zemalja. Žiri je ocjenjivao ukus, miris, izgled, teksturu i osjećaj koji sir ostavlja u ustima.
Najbolje ocijenjeni sirevi dobili su priznanje „Super Gold“, a konačni pobjednik izabran je javnim kušanjem pred publikom.
Završnica je bila izuzetno tijesna. Komte je osvojio 81 bod, koliko su dobili i švajcarski planinski sir i mlađi francuski ovčji sir. Pobjedu su mu na kraju donijele ujednačenije ocjene članova žirija.
Posebnu pažnju privukla je i njegova tamna, zlatna boja, koja je rezultat dugog sazrijevanja.
– Neki kažu da je vrijeme peti sastojak sira. Tu su mlijeko, kulture, sirište i so, ali upravo vrijeme ima ogromnu ulogu u razvoju ukusa – objasnio je voditelj takmičenja Patrik Mekgigan (Patrick McGuigan).
Pobjednički sir neće biti lako pronaći
Do nagrađenog Komtea moglo bi biti teško doći. Svaki kolut sazrijeva dvije godine, pa su količine ograničene.
Nakon osvajanja svjetske titule očekuje se povećano interesovanje kupaca, zbog čega bi se zalihe mogle brzo rasprodati.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.