Zaboravite na klasičnu kafu sa mlijekom. Vijetnamski napitak sa umućenim žumancetom i kondenzovanim mlijekom ponovo osvaja društvene mreže, a iza njegovog neobičnog sastava krije se priča stara više od osam decenija.
Nakon affogata, espresso martinija i brojnih kombinacija sa biljnim mlijekom, pažnju ljubitelja kafe ponovo je privukao ca phe trung, odnosno vijetnamska kafa sa jajetom.
Iako se danas predstavlja kao novi viralni trend, ovaj napitak u Vijetnamu se pije još od četrdesetih godina prošlog vijeka, a posebno je vezan za glavni grad Hanoj, piše „Metro“.
Kako je nastala kafa s jajetom?
Ca phe trung priprema se tako što se žumance umuti sa zaslađenim kondenzovanim mlijekom dok se ne dobije gusta, pjenasta smjesa. Ona se zatim stavlja preko jake crne kafe.
Tradicionalno se kafa priprema u phinu, malom metalnom filteru karakterističnom za Vijetnam. Najčešće se koristi robusta, čija gorčina pravi ravnotežu slatkom i kremastom sloju od žumanceta i kondenzovanog mlijeka.
Smatra se da je napitak nastao u Hanoju tokom četrdesetih godina, kada je svježe mlijeko bilo teško nabaviti. Barmen Ngujen Van Đang (Nguyen Van Giang), koji je tada radio u hotelu Metropol, dosjetio se da mlijeko zamijeni umućenim jajima.
Kafa je postala toliko popularna da je Đang otvorio vlastiti kafić „Cafe Giang“, koji se i danas povezuje sa ovim vijetnamskim specijalitetom.
Kako napraviti vijetnamsku kafu kod kuće?
Za jednu porciju potrebno je:
- jedno žumance
- dvije kašike zaslađenog kondenzovanog mlijeka
- 60 do 90 mililitara svježe skuvane jake kafe
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije, po želji
- kakao ili cimet za posipanje, po želji
Prvo skuvajte malu šoljicu jake crne kafe ili dupli espreso.
Odvojite žumance od bjelanceta, stavite ga u posudu sa kondenzovanim mlijekom i električnom mutilicom mutite tri do pet minuta, dok ne dobijete gustu i pjenastu smjesu.
Vruću kafu sipajte u šoljicu, a zatim preko nje kašikom rasporedite pripremljenu pjenu. Po želji dodajte malo kakaa ili cimeta.
Važno je imati na umu da vruća kafa ne skuva žumance do kraja. Zbog toga je za one koji izbjegavaju sirova jaja sigurnija opcija upotreba pasterizovanog žumanceta.
Ukus koji podsjeća na tiramisu
Žumance je bogato mastima i proteinima, zbog čega se sa kondenzovanim mlijekom pretvara u svilenkastu pjenu nalik musu. Vanilija ublažava miris jajeta, dok gorčina kafe daje ravnotežu slatkom i kremastom sloju.
Rezultat je napitak guste teksture, koji više podsjeća na desert nego na uobičajenu šoljicu kafe. Spoj kafe i slatke pjene mnogima je posebno zanimljiv jer podsjeća na tiramisu, bez izraženog ukusa jajeta.
Kolumnista „Metroa“ Robertson Bakheven (Robertson Buckhaven) isprobao je recept kod kuće i priznao da priprema nije bila jednostavna. Pjenilicom za mlijeko trebalo mu je čak 20 minuta da dobije željenu teksturu, a kafa se u međuvremenu ohladila.
Ipak, njegov zaključak bio je pozitivan: ovu kafu rado bi ponovo naručio u kafiću.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.