Iako većina namirnica može da izdrži ponovljenu termičku obradu bez ikakvih problema, postoje namirnice koje gube hranljivu vrijednost kada se zagrijavaju ili čak razvijaju jedinjenja koja su opasna za digestivni sistem.
Posebnu pažnju treba obratiti na način skladištenja i vrijeme koje je prošlo od pripreme obroka.
Stručnjaci upozoravaju da određene namirnice, posebno ako su duže vrijeme ostavljene na sobnoj temperature, mogu da sadrže bakterije koje čak ni kuvanje ne može da uništi, prenosi Index.hr.
Dvije takve vrste hrane se često nalaze na tanjirima i čuvaju za kasnije, ali ih zapravo ne bi trebalo podgrijavati.
Riža
Prva na listi je riža u svim svojim oblicima. Iako je jedna od najčešće korišćenih namirnica za pripremu unaprijed, stručnjaci upozoravaju da sa njom treba biti posebno oprezan.
Naime, sirova riža može da sadrži bakteriju Bacillus cereus, objašnjava bakteriolog dr Stejsi Duvenadž. Kuvanje uništava većinu bakterija, ali spore ove vrste mogu preživjeti termičku obradu.
“Ako se riža ostavi na sobnoj temperaturi nakon kuvanja, ove spore mogu početi da rastu i proizvode toksine”, upozorava Duvenadž.
Ovi toksini mogu izazvati ozbiljne digestivne tegobe, uključujući mučninu i povraćanje. Da bi se izbjegao rizik, preporučuje se da se riža brzo ohladi nakon kuvanja i čuva u frižideru, a ne da se podgrijava više puta.
Špinat
Špinat je popularan prilog i sastojak mnogih zdravih jela, ali je i jedna od namirnica koju je bolje ne podgrijavati.
Problem nije samo u gubitku hranljivih vrijednosti – riječ je o mogućem razvoju nitrita, jedinjenja koja mogu nastati tokom ponovnog zagrijavanja i povezana su sa negativnim zdravstvenim efektima.
Prema riječima nutricionista, nitrati prirodno prisutni u špinatu mogu se tokom termičke obrade pretvoriti u nitrite, a zatim u potencijalno štetna jedinjenja, prenosi N1.
Iako su rizici mali ako se špinat pravilno skladišti i ne podgrijava više puta, preporučuje se da se jede odmah nakon pripreme ili konzumira hladan, na primjer kao dodatak salatama.
Glas Srpske
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.