Da li biste probali jelo koje se neprekidno krčka već 365 dana? Ne govorimo o konzerviranoj hrani, već o loncu koji nikada ne silazi sa vatre.
Upravo to radi kreator sadržaja Zaq Makes, čiji je projekat „vječnog variva“ postao viralan na društvenim mrežama, ali i pokrenuo ozbiljne rasprave o bezbjednosti hrane, piše „Food & Wine“.
Koncept „vječnog variva“ podrazumijeva jelo koje se kuva bez prestanka. Kako se porcije vade i poslužuju, u lonac se dodaju novi sastojci i tečnost kako bi se zapremina održala. Iako zvuči kao moderan eksperiment, ova praksa potiče još iz srednjeg vijeka.
Istoričarka hrane Reay Tannahill u svojoj knjizi „Hrana u istoriji“ opisuje kako su evropske gostionice stalno držale kotlove na vatri, prenosi Index.hr.
– Kotao se rijetko praznio, osim u pripremama za bezmesne sedmice vaskršnjeg posta. Dok bi zec, piletina ili golub dali fin, mesnat ukus, aroma usoljene svinjetine ili kupusa zadržala bi se danima, pa čak i sedmicama – piše Tanahilova.
Od srednjovjekovnih gostionica do TikToka
Kreator pod pseudonimom Zaq Makes već više od 372 dana dokumentuje razvoj svog variva koje je nazvao „Stewtheus”.
Njegov sadržaj prati preko 600.000 ljudi na Instagramu i TikToku, a u loncu su se do sada našli nevjerovatni spojevi – od jagnjećih koljenica i bamije, do lososa, kupina i jaja.
Međutim, Zak nije jedini. U Bangkoku, restoran „Wattana Panich” služi goveđu supu koja se krčka više od 50 godina.
Razlika je u tome što oni prate strogi recept, pa je ukus dosljedan, za razliku od viralnih verzija koje često zavise od prijedloga pratilaca.
Da li je ovakvo jelo bezbjedno za jelo?
Glavno pitanje koje se postavlja jeste kako je moguće da se hrana stara godinu dana ne pokvari. Odgovor leži u fizici i mikrobiologiji.
Za razliku od supe u frižideru koja može stajati tek nekoliko dana, vječno varivo je bezbjedno jer se održava na konstantno visokoj temperaturi koja sprečava razvoj bakterija.
Doktor Francisco Diez-Gonzalez, direktor Centra za bezbjednost hrane na Univerzitetu Džordžija, ističe ključno pravilo:
– Varivo se uvijek mora držati na temperaturi višoj od 60°C. Pošto ne postoji jedinstven recept, razvoj nepoželjnih ukusa zavisiće od sastojaka, ali prag od 60 stepeni je jedina zaštita od bolesti.
Ključno pravilo od dva sata
Danas je održavanje toplote lakše nego u srednjem vijeku zahvaljujući aparatima za sporo kuvanje (slow cooker). Ipak, ako temperatura padne ispod kritične granice, pravila su jasna:
- Ispod 60°C kraće od dva sata: Jelo se može spasiti ponovnim zagrijavanjem.
- Ispod 60°C duže od dva sata: Jelo se mora baciti. Bakterije u tom periodu mogu proizvesti toksine otporne na toplotu koje ni naknadno prokuvavanje ne može uništiti.
Iako vječno varivo može zvučati kao kulinarski hazard, nauka kaže da je uz strogu kontrolu temperature ono zapravo bezbjedno. Ipak, pitanje je da li je mješavina ribe, jagnjetine i bobičastog voća nešto u čemu biste zaista uživali.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.