Da li ste znali da način na koji ga sjeckate može drastično uticati na intenzitet ukusa? Evo praktičnih saveta kada je najbolje koristiti presu za bijeli luk (da se potpuno istisne u pastu), a kada ga nasjeckati ili ostaviti u većim komadima.
Ovo nije samo pitanje praktičnosti, već i hemije – bijeli luk oslobađa spoj alicin koji daje jak ukus, a različite metode sječenja utiču na njegovu jačinu.
Kada koristiti presu za bijeli luk?
Presa je savršena za brzu, intenzivnu aromu – ona drobi čen u finu pastu, oslobađajući maksimalnu količinu alicina (čak četiri puta više nego kod sjeckanja).
Ovo je idealno za umake, marinade i prelive gdje želite da se ukus ravnomjerno rasporedi, na primjer u nekom umaku ili marinadi za meso.
Takođe, presu možete koristiti za jela poput tjestenine aglio e olio, kada nema vremena za sitno sjeckanje.
Dobro je znati da je presu najbolje koristiti samo ako imate svježi bijeli luk – stariji čenovi mogu postati gorki. Ali budite oprezni, jer presa može učiniti ukus preoštrim ako koristite previše bijelog luka, piše Index.
Kada nasjeckati bijeli luk?
Sjeckani bijeli luk (fino ili grubo) daje uravnoteženiji ukus – blaži od prese, ali jači od cijelih komada bijelog luka.
Ovo je najbolji izbor za salate ili prelive, kada želite teksturu i svježinu, kao i za pečena jela, na primjer kod pečenog krompira. Za precizno seckanje koristite oštar nož – prvo zgnječite čen nožem da skinete ljusku, pa nasjeckajte, prenosi Radio 021.
Kada ostaviti bijeli luk u većim komadima ili cijelim čenovima?
Veći komadi su za suptilan, blagi ukus – oni se polako infuziraju u jelo, a da ne dominiraju.
Veći komadi idealni su za pečenje mesa, a veće komade možete dodavati u supe ili umake ako želite da im date laganu aromu ili ako ste osjetljivi na prejak ukus bijelog luka.Bijeli luk je neizostavan sastojak u svakoj kuhinji – dodaje dubinu ukusa, ima brojne zdravstvene benefite, a svakom jelu dodaje taj poseban šmek.
Glas Srpske
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.