Kiseli kupus jedna je od najpoznatijih zimskih namirnica na našim prostorima, a osim što je nezaobilazan dio tradicionalne kuhinje, predstavlja i vrijedan izvor hranljivih materija. Bogat vitaminom C, vlaknima i korisnim bakterijama, ovaj fermentisani proizvod može imati brojne pozitivne efekte na zdravlje. Iako ga mnogi jedu prvenstveno zbog ukusa, kiseli kupus zaslužuje mjesto na trpezi i zbog svojih nutritivnih vrijednosti.
1. Podrška imunitetu
Kiseli kupus sadrži vitamin C, koji doprinosi normalnom funkcionisanju imunološkog sistema i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Upravo zbog toga često se nalazi na zimskom jelovniku, kada je organizmu važan raznovrstan unos vitamina i minerala.
2. Čuva zdravlje crijeva
Jedna od najvećih prednosti kiselog kupusa jeste proces fermentacije. Tokom prirodnog kiseljenja razvijaju se mliječno-kiselinske bakterije, od kojih neke imaju probiotička svojstva.
Nepasterizovani kiseli kupus, koji nije termički obrađen, može sadržavati žive mikroorganizme koji doprinose raznovrsnosti crijevne mikrobiote. Osim toga, kupus sadrži vlakna koja podržavaju normalno varenje.
3. Bogat je vitaminom K
Kiseli kupus sadrži vitamin K, važan za normalno zgrušavanje krvi i očuvanje zdravlja kostiju. Ovaj vitamin ima značajnu ulogu u pravilnom funkcionisanju organizma, zbog čega je važno da ga unosimo kroz raznovrsnu ishranu.
4. Sadrži antioksidanse
Kupus je prirodni izvor različitih biljnih jedinjenja i antioksidanasa koji pomažu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Tokom fermentacije mijenja se sastav pojedinih jedinjenja, što kiselom kupusu daje specifična nutritivna svojstva.
5. Može pomoći u regulisanju tjelesne težine
Kiseli kupus ima relativno malo kalorija, a sadrži vlakna koja doprinose osjećaju sitosti. Zbog toga može biti odličan dodatak obrocima za osobe koje žele da vode računa o tjelesnoj težini.
Posebno je koristan kada se kombinuje sa nemasnim mesom, ribom ili drugim izvorima proteina.
6. Doprinosi zdravlju srca i krvnih sudova
Vlakna iz kupusa mogu biti dio ishrane koja doprinosi održavanju normalnog nivoa holesterola. Ipak, važno je obratiti pažnju na količinu soli, jer kiseli kupus može sadržavati značajne količine natrijuma.
Osobe koje imaju povišen krvni pritisak ili moraju ograničiti unos soli trebalo bi da budu posebno oprezne.
Kiseli kupus je zdrav, ali važno je kako ga pripremamo
Najviše korisnih živih mikroorganizama zadržava nepasterizovani kiseli kupus koji se ne kuva. Dugotrajnom termičkom obradom uništava se većina živih bakterija, iako dio hranljivih materija ostaje prisutan.
Takođe, treba voditi računa o količini soli. Ako je kupus preslan, može se kratko isprati vodom, uz napomenu da se time smanjuje i dio nekih hranljivih materija.
Kiseli kupus – jednostavna namirnica velikih nutritivnih vrijednosti
Bilo da ga jedemo kao salatu, prilog uz ručak ili u obliku tradicionalne sarme, kiseli kupus može biti vrijedan dio uravnotežene ishrane. Njegova dostupnost, pristupačna cijena i bogat nutritivni sastav čine ga jednom od najkorisnijih namirnica tokom zimskih mjeseci.
Ponekad se upravo u najjednostavnijim namirnicama krije velika nutritivna vrijednost, a kiseli kupus je jedan od najboljih primjera za to.
Besplatnu Android aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.